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随着人们生活品质的提高，进口海鲜成了国人餐桌上常见的美食。三文鱼凭借着肥美馥郁的口感和高营养密度，完美契合了我国消费升级的需求，收获了一批忠实粉丝。近几年，英国、智利、丹麦等国的三文鱼逐渐在中国市场崛起，我国青海、烟台等地的三文鱼养殖也日渐起步。随着挪威三文鱼“解禁”后强势归来，国内三文鱼市场格局将走向何方？01挪威三文鱼强势回归，国内市场竞争加剧数据显示，被禁之前的年，挪威三文鱼在中国的市场占有率高达92%，是名副其实的“王者”。在被禁的几年里，英国、智利、丹麦、加拿大等国的三文鱼，趁机在中国市场崛起。与此同时，为打破三文鱼市场的国际垄断，我国青海、烟台等地也建设了三文鱼养殖基地。年，东方海洋科技股份有限公司从挪威引进了20万尾三文鱼鱼苗，自主研发了比普通水产品养殖节水90%的封闭水养殖系统，实现了工厂化养殖，目前年产能达吨。从年开始从事三文鱼贸易的吴松宪介绍：“国内的三文鱼市场应该是从年开始爆发的，在一线和主要二线城市增幅明显。”随着挪威三文鱼“解禁”归来，年挪威开始加大对中国三文鱼市场的开拓力度，试图夺回当年的“王者”地位。根据中国海关的数据显示，仅今年1月份中国就从挪威进口了吨冰鲜三文鱼，远超智利的吨，而去年同期的挪威冰鲜三文鱼进口量仅为吨，同比增长%；前两月的进口量同比增长约%。可以预见的是，未来中国三文鱼市场的竞争将会变得更加激烈。02冰鲜三文鱼占主流，家庭消费仍需培育挪威美威水产（MarineHarvest）是挪威最大的三文鱼生产商。美威水产中国市场负责人赵渊接受采访时曾说，目前，中国消费者接触三文鱼的主要渠道是日料店，90％的进口三文鱼都进了餐厅，只有10%的进了零售渠道，而在国外，60％的三文鱼进入了家庭消费渠道。培养中国消费者的饮食习惯，美威水产开发了一系列“三文鱼＋料理包”半成品，目的是让消费者知道，三文鱼其实有很多料理方式，可以和黄鱼、带鱼一样做成熟食。吴松宪介绍，现在在我国，冰鲜三文鱼和冷冻三文鱼的比例约为9∶1，冰鲜产品主要做刺身，冻品用来熟制，煎着吃或者烤着吃。国内三文鱼在品种和规格方面都不如进口三文鱼，市场占有率可以忽略不计。他也留意到，市场上有了一些深加工产品，如三文鱼饺子。记者走访了郑州市几个以生鲜和高端著称的超市发现，麦德龙超市和拜特超市都卖的有冰鲜三文鱼，其中麦德龙销售的是来自法罗群岛的三文鱼，售价79.5元/g；拜特超市的三文鱼售价元/g。在Ole’精品超市，记者没有看到冰鲜三文鱼，只有一些三文鱼深加工产品，包括蓝雪品牌的山葵芝麻三文鱼柳、豆瓣飘香三文鱼柳、智利三文鱼柳和鱼扒，以及海鲜盛宴的速冻烟熏三文鱼柳。郑州市惠济区中原物流港铭洋商行总经理姜大铭介绍，在上海、北京、天津、武汉、南京、成都，三文鱼走量较大，但郑州市场的销量不大。郑州吃生鱼片的消费者少，一般是年轻人在尝试。“在我国消费者的认知中，三文鱼就是做刺身的，以生食为主。但国人的饮食习惯里，熟食占据了主导地位。三文鱼市场仍需培育。”记者随机咨询身边人发现，日料店等餐饮店之外，也有一些人购买三文鱼回家吃。郑州的张女士说：“孩子喜欢吃，我基本每个周末都会去超市给他买，一斤七八十元左右，买三四十块钱的尝尝鲜。”郑州的王女士也表示：“我喜欢去中部两岸海鲜港买海鲜，有时候能看到那儿卖的有现切三文鱼，一斤70元左右。”03电商爆发，三文鱼预售模式“上线”伴随冷链物流的进步，近几年生鲜电商发展迅猛。据《人民日报》报道，年，我国生鲜电商市场交易规模仅为.7亿元。到了年，已达到.3亿元，年均增幅%。其中，在年生鲜网购用户最常购买的品类中，水产品占比达9%。与此同时，盒马鲜生、超级物种等新零售业态兴起，为消费者提供了更为丰富的海产品消费场景和体验。“三文鱼的销售渠道有流通（二三线城市的批发商）、超市、日料店、星级酒店和线上配送等，其中超市销量占比明显下降，电商增幅比较大。”吴松宪介绍，从四五年前开始，北京、上海等地已经有了社群电商售卖三文鱼的模式。上海正善食品有限公司（简称“正善”）就是吴松宪说的社群电商之一。正善从年开始在淘宝卖牛肉，两年后引入三文鱼产品，有三文鱼背和鱼腩。其董事长陈锜介绍，三文鱼在淘宝的销量非常大，可以说一个三文鱼品类养活了不少淘宝店。据了解，正善采用的是“面向中产甄选进口宅配食材+‘零利’零售价格体系+会员增值服务”模式。会员年费元，月费元，日费19.9元，成为会员后再购买商品，价格比普通买家要便宜很多。其