连日来，上海市消保委突然接到了大量消费者的咨询电话，咨询的话题都集中在一个点，虹鳟鱼到底是不是三文鱼。在相关协会制定团体标准将国内淡水产的虹鳟鱼认定为三文鱼之后，大量消费者对三文鱼的概念产生了困惑，作为三文鱼消费的主要城市，上海很多消费者不得不向上海消保委进行咨询和求助，甚至表达不满之情。

中国水产流通与加工协会日前发布由13家业内企业参与起草的《生食三文鱼》团体标准，此前不为外界所熟知的虹鳟鱼“跻身”三文鱼队列，引发外界争议，而传统三文鱼——大西洋鲑鱼一方则表达了不满，各方各执一词，孰是孰非一时难以分辨。

三文鱼一词早已有之，为何相关协会会在此刻突然出台团体标准？背后到底是为学术讨论结果还是利益驱使？

三文鱼的“前世今生”

20世纪70年代，养殖的大西洋鲑登陆中国香港，根据英文名的粤语发音及美丽的脂肪纹理，将其信达雅地音译为“三文鱼”。随着时间推移，三文鱼作为大西洋鲑鱼的商业俗称进入更多市场，成为众多食客口中的一道美味，尤以生食为主要方式。

那么，此次陷入争议的虹鳟鱼怎么也成为三文鱼了呢？

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜向第一财经记者表示：“从大西洋鲑鱼传入中国，并以三文鱼为俗名在市场销售多年后，大西洋鲑鱼学术上的近亲虹鳟鱼在国内广泛养殖起来，一开始主要用于出口，国内销量并不高，后来有一些企业开始尝试把虹鳟鱼也作为三文鱼来卖，并做成三文鱼刺身，一下子打开了销路，于是虹鳟鱼在商家口中摇身一变成了三文鱼。”

一位水产品行业从业多年的资深人士向记者表示：“在中国几十年的虹鳟鱼养殖历史上，虹鳟鱼一直被当成一种供垂钓和烧烤用的淡水鱼，从来没有被用来做生鱼食用。这是因为，以前的虹鳟鱼养殖到0.5～1公斤的规格，就直接上市了，这个规格的虹鳟鱼，鱼肉是白色的，与大家通常吃的三文鱼（大西洋鲑鱼）完全不一样，因此也没有人用它来作为三文鱼那样的生鱼片食用。但近几年来，在青海省和甘肃省的黄河上游干流水域，有一些企业开始养殖大规格的虹鳟鱼（3～5公斤），且产量在短短几年中不断扩大，并且会添加虾青素，虾青素可以使虹鳟鱼长到一定规格后，肉色逐渐变成橘红色，很接近三文鱼（大西洋鲑鱼）的橘红色，普通消费者很难分辨，因此一些商家觉得可以用虹鳟鱼来代替原来的大西洋鲑鱼，以三文鱼的名称来销售给消费者，于是渐渐虹鳟鱼混入了三文鱼市场。

本来市场上的三文鱼都是大西洋鲑鱼，供应商、商家、消费者都只知道三文鱼就一种，然而，随着虹鳟鱼混入三文鱼编队，引发相关部门的注意。年，上海市水产行业协会曾把虹鳟鱼冒充三文鱼作为假冒伪劣打击。“因为在当时消费者以及上海水产行业协会认知的三文鱼就是大西洋鲑鱼，虹鳟鱼突然混入肯定会引起相关部门的注意。”陈舜胜表示。

由于三文鱼并非学术名，是一种俗名，随着虹鳟鱼也被部分商家当作三文鱼销售之后，渐渐地，在行业内也就成了大家秘而不宣的既成事实。“很多商家会采购虹鳟鱼作为三文鱼来加工销售，但行业内约定俗成的是，供应商必须说明这是虹鳟鱼。特别这几年，随着三文鱼消费量不断增加，而大西洋鲑鱼产能增加有限，价格也很贵，一些商家就只好用虹鳟鱼来代替。”前述水产业资深人士向记者表示。

1/3三文鱼国产

虽然近年来，虹鳟鱼被当作三文鱼售卖已成为行业内没有公开的秘密，但不代表消费者接受了这个事实，很多消费者心中三文鱼是来自法罗群岛、挪威、智利等地进口的大西洋鲑鱼，现在突然加入了一种叫做虹鳟鱼的淡水养殖鱼，显然心理上无法接受，这也是为何央视报道称“国内市场上三分之一的三文鱼都是国产”后，顿时让网友炸了锅的原因。

正当消费者对国产虹鳟鱼变成三文鱼感到困惑、愤怒，甚至要维权时，相关协会却站出来为虹鳟鱼“正名”。近日，中国水产流通与加工协会发布由13家业内企业参与起草的《生食三文鱼》团体标准中，将大西洋鲑鱼及虹鳟鱼都归类为三文鱼。某水产行业协会的前负责人向记者感叹：“三文鱼并非学术名，一直以来都是市场俗称，并没有权威机构通过明文来下定义，这也让虹鳟鱼沾了光。”

陈舜胜指出，三文鱼虽然不是学术名，但一直是大西洋鲑鱼的俗称，而现在相关协会把虹鳟鱼也归为三文鱼，一方面，给人以帮助虹鳟鱼“傍名牌”的感觉；另一方面，也有些不尊重消费者饮食习惯。

“消费者并不认为三文鱼和虹鳟鱼是一条鱼，但协会认为公众已经接受了，这是争议之一。”陈舜胜说。上海市消保委的数据也反映了消费者并不认可协会的标准，83.6%的消费者认为团体标准将虹鳟列入三文鱼是“指鹿为马”，73.43％的消费者担心将虹鳟列入三文鱼类别后，企业会借此误导消费者。

一位多年从事三文鱼行业的人士告诉记者：“上世纪90年代初挪威出口商开始向中国香港出口大西洋鲑鱼，并被消费者称为三文鱼之后，三文鱼就逐渐成为大西洋鲑鱼的商品名，挪威海产外贸局一直在中国推广大西洋鲑鱼，挪威海产外贸局方面曾讨论在中国市场使用什么商品名称推广的事情。当时候选的名称包括：挪威三文鱼、挪威鲑鱼等，最后大家讨论决定采用挪威三文鱼这个商品名进行宣传。之所以这么做，主要还是考虑到三文鱼这个名称朗朗上口，也符合中国消费者的认知习惯。而鲑鱼、大西洋鲑鱼，都显得过于严肃和学术化，不易被大众记住。此后，别的国家进口的大西洋鲑鱼都沿用了三文鱼这个名字，但在名字前冠以国家名，比如智利三文鱼、苏格兰三文鱼、加拿大三文鱼等。但其实无论出口商、进口商、零售商，还是普通消费者，都清楚地知道所谓三文鱼，就是指养殖的大西洋鲑鱼，几乎没有任何人会把三文鱼与虹鳟鱼联系起来。”

很显然，等大西洋鲑鱼把三文鱼炒火了之后，虹鳟鱼跑过来称“我也是三文鱼”，难免让业内觉得有些“傍名牌”的感觉，消费者更是困惑。据悉，《生食三文鱼》团体标准发布后，消费者的咨询电话潮水般涌进上海市消保委，光有统计的就有个。消保委在