专家：三文鱼体内携带冠状病毒的可能性几乎为零

三文鱼一直是不少人喜欢的食物之一，目前从“三文鱼案板”上检测出新冠病毒的说法，有些让三文鱼的爱好者们有点苦恼。它会携带病毒吗？以后还能不能吃？就这些问题，第一财经专访了科信食品与营养信息交流中心副主任、原国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯。

第一财经：三文鱼会携带病毒吗？

钟凯：三文鱼“携带”冠状病毒和蝙蝠“携带”冠状病毒是两码事。三文鱼的“携带”准确的说是沾染，是被污染。而蝙蝠的“携带”是可以共生的宿主。目前冠状病毒已知的宿主都是哺乳动物，三文鱼体内携带冠状病毒的可能性几乎为零。

三文鱼沾染病毒的可能性有一些，但也不是绝对的。目前看到的消息是相关案板检出病毒，那还要看这个案板除了三文鱼还有没有切其他东西，要排除其他东西间接污染三文鱼。

第一财经：三文鱼上的病毒从哪儿来？

钟凯：假设病毒确实是三文鱼带来的，具体是三文鱼被污染还是污染泡沫箱或者里面的碎冰，现在还难以确认。但可以推测的是，参与捕捞、加工、运输过程的人当中有感染者。

第一财经：三文鱼上的病毒是怎么感染人的？

钟凯：这个问题有点诡异，新发地市场确诊加阳性的已经有50多人，如果说是三文鱼传播的，我不太相信。冠状病毒在温血动物体外没法复制，要让50多人感染，病毒的量应该不少。所以，一开始可能是三文鱼传染给了人，但后来存在人传人的可能性比较大。

三文鱼传给人的渠道大家很关心，因为这涉及到三文鱼还能不能吃的问题。我认为，最大的可能性是通过粘膜的接触传播，比如摸过污染的冰鲜三文鱼，不洗手就揉眼睛、抠鼻子，或者是通过三文鱼污染摊位及周边环境，进而接触传播。

第一财经：为什么又是海鲜市场？

钟凯：这次溯源虽然怀疑海鲜市场的三文鱼，但本质上它只是背锅的。感染者可能被传染的地方很多，比如门把手、电梯按钮等。当然，海鲜市场的共同点是阴暗潮湿、有冷藏冷冻等条件，利于病毒存活。最近香港的新发病例也是码头上负责处理进口冷藏食物的工人，因此看样子这个场所必须高度警惕。

另外，批发市场物资集散、人员往来密集，有利于病毒的扩散。它本来就是行动轨迹的密集交汇点，因此追踪感染者行动轨迹的时候就更容易被识别出来。对于北京这样的超大型城市来说，保障民生供应离不开批发市场，疫情之中如何管理它们，确实是个难题。

第一财经：三文鱼还能不能吃？

钟凯：到目前为止，还没有新冠病毒直接通过吃喝传播的证据。如果是熟食，当然不会有问题，如果生食风险就大一些（主要还是接触传播）。新冠病毒在物体表面存活的时间从几小时到几天不等，冰鲜三文鱼是空运过来，且有低温环境保护，因此理论上是有可能存活下来的。

虽然这种概率并不大，但考虑到一旦引起疫情，防控成本极大，近期可能会管控这类产品。对于个人而言，通过生食三文鱼感染新冠的概率极低，但这是完全不必要的风险。稳妥一点，我建议大家最近先别吃生的三文鱼以及其他进口生鲜，等待这两天官方调查的结果明朗后再作决定。

第一财经：民众如何自我防护？

钟凯：首先，一些商家打出了“非新发地”、“非北京”标签，这是非常不妥的。中国本土的养殖三文鱼还没成气候，市场主要靠进口。这是一种低概率感染事件，并不是新发地做得不好、北京防控不行。

其次，虹鳟鱼别想“翻身农奴把歌唱”，生食虹鳟感染寄生虫的风险远大于吃三文鱼感染新冠的风险。再说了，熟食不香吗？

对于普通消费者，主要还是强调外出采买戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕，也不要草木皆兵。

第一财经：这次会有多少“感染”？

钟凯：考虑到新冠潜伏期可以14天，潜伏期还能传染，预计后面经过流行病学追踪和扩大排查，数据可能会有变化。这次北京的反应速度很快，效果应该也会好得多，但仍需要观察2周左右才能真正明朗。

在目前还未查明原因的情况下，不少购买三文鱼的消费者纷纷选择退货！

多地紧急排查

据报道，北京主要商场都已连夜下架全部三文鱼，其他蔬菜、肉类、水果、粮油米面等商品正常供应。

据北京商报记者了解，目前北京市内许多日料品牌因受到近两日北京新增病例影响而遇顾客大量退订。江户前寿司、和彩放题、德川家、秋樱等日料品牌均已紧急下架三文鱼及三文鱼相关产品，并且再度加强门店防控工作力度。

全国多地抓紧开展排查工作。根据成都农产品中心批发市场最新管理办法，从6月13日起市场内全面下架三文鱼产品，具体再销售时间待定。

杭州市场监管局迅速展开对大型商超三文鱼销售情况排查。杭州市范围内大型商超销售的三文鱼是从挪威、智利、法罗群岛和澳大利亚等国进口，从上海口岸进关，检验检疫证明齐全。世纪联华、物美、沃尔玛、永辉和山姆等大型商超已主动下架处理。现已要求超市方面对刀具、砧板等工具、环境和地面进行消毒，防止风险隐患发生。

南京餐饮商会发布关于现阶段疫情防控的倡议书，倡议南京各餐饮企业严防死守，切实做好防控措施，倡议食品加工要充分熟化，暂时停止供应生食类的畜、禽、海鲜水产等相关菜品。

三文鱼概念股“炸了”

三文鱼遭各大商场下架之后，相关供应商的业务必然受到影响，A股“三文鱼概念股”的资本圈已经炸开了锅。

目前A股上市公司中，主业涉及三文鱼的水产养殖企业有国联水产、獐子岛、*ST天宝、ST东海洋，也有通过收并购涉及三文鱼产业链的佳沃股份、通威股份等。

国联水产是一家集育苗、工厂化养殖、饲料、海洋食品加工、国内国际贸易、水产科研为一体的全产业链跨国集团企业。公司在年年报中表示，围绕“综合水产品提供商”的战略定位，公司持续开发如三文鱼、金鲳鱼等大品类，并持续开拓如海鲈鱼、巴沙鱼、红鱼等百亿级特色品类，进一步提高除对虾之外的其他综合品类占比。

獐子岛是一家海洋食品的服务商，主要产品属日常消费海洋食品，其中的料理食品系列产品中包含了三文鱼。

开创国际的主营业务中包含了远洋渔业捕捞、海淡水产品养殖。公司全资子公司开创远洋曾于年收购了加拿大公司FCS，目标公司以收购、加工销售加拿大及美国阿拉斯加沿海的海产品为主，产品中包括了三文鱼。

有趣的是，近期在三文鱼业务的处理上，A股上市公司真的“有人辞官归故里，有人星夜赶考场”。

ST东海洋从年起投入三文鱼业务，工厂化养殖大西洋鲑鱼。但一名知情人士对e公司记者表示，首先，ST东海洋的三文鱼业务是工厂化养殖，养殖基地就在山东烟台，与进口三文鱼无关；其次，公司今年2月份公告，作价2.26亿元将三文鱼资产转让，受让方为青岛国信东方循环养殖科技有限公司（以下简称“国信东方”）。ST东海洋的全资子公司富东商贸仅持有国信东方30%股份，所以目前来说，三文鱼业务对公司业绩影响极小。

而佳沃股份则刚好相反。年公司刚完成收购智利三文鱼公司AustralisSeafoodsS.A.的控制权交割，主营业务新增了三文鱼业务。公司三文鱼业务主要为公司自行培育、加工，产自南太平洋近南极水域，主要产地位于智利第十区、第十一区、第十二区。

今年第一季度，佳沃股份业绩已经收到三文鱼市场疲弱的影响，单季度亏损万元，同比由盈转亏。主要影响因素中包括了：新冠病毒疫情爆发导致三文鱼餐饮市场需求减弱，市场价格下跌，各国为应对疫情推出空运、陆运、海运管制措施，运力下降，运费增加；销售价格下跌及运费上涨导致三文鱼业务利润下滑。公司采取多种措施保障生产作业安全，确保生产经营活动有序开展，加大三文鱼业务在中国市场的开拓力度。

通威股份是一家饲料工业企业，同时涉足水产养殖，公司技术中心中设有三文鱼研究所。年，由于公司业务发展需求，公司对通威（成都）三文鱼有限公司进行了增资。

从公告来看，涉及三文鱼业务的还有中集集团。3月31日，中集旗下中集来福士完成建造深水养殖工船“HAVFARM1”，该工船被命名为JOSTEINALBERT，将运输至挪威哈德瑟尔区域进行深远海三文鱼养殖作业。据介绍，养殖规模可达1万吨。

来源：第一财经日报、e公司官微